1tête de veau dégorgée, sciée en 4 avec la langue - 1 oignon piqué de 5 clous de girofle - 2 oignons - 2 gousses d’ail - 2 poireaux - 3 carottes - 3 branches de céleri - 500 g de champignons de Paris - 20 cl de Madère - 3 cuillers à soupe de concentré de tomates - 1 cuiller à soupe de beurre - 2 cuillers à soupe de farine – 1/2 cuiller à soupe de sel - poivre du moulin - thym Avecdes Ris de veau à la sauce Madère nous vous conseillons de servir : Un Bandol Rouge Un Côte Rôtie Rouge Un Haut Médoc Rouge Un Pomerol Rouge Un Pommard Rouge Un Côtes de bŒuf joue de bŒuf en daube provenÇale purÉe de pomme de terre langue de bŒuf À la sauce madÈre langue de bŒuf braisÉe fraÎche ou demi- salÉe langue de bŒuf sauce piquante petits chaussons au bŒuf et lÉgumes veau: colombo de veau cÔte de veau braisÉ cÔte de veau fromagÈre cÔtes de veau sauce expresso Épaule de veau aux aubergines filet de veau farci Vay Tiền Nhanh. 4Ingrédients6 personne/s 1ris de veau 800g environs 15 g d'huile d'olive2 gousses d'échalotes2 carottes6 c. à soupe De porto rouge ou de vin rouge15 g de Maizena300 g de crème fraiche Sel poivre à discrétion 8 La recette est créée pour TM 31 5La préparation de la recetteMettre le ris de veau dans le panier et mettre 1litre d'eau . Cuire 15min varoma Vit 1. A la sonnerie égoutter le ris de veau , enlever la peau couper en morceaux et réservé. éplucher et couper les carottes en morceaux et les mettre dans le bol avec les échalotes. Mixer 5sec vit 5 racler le bol avec la l huile et cuire 3min 100° vit 1a la sonnerie ajouter le ris de veau le porto ou le vin la crème le sel le poivre cuire 8min 100° sens inverse vit mijotage Dans un bol delayer la maïzena dans un peu d eau et ajouter a la préparation .cuire 3min 100° sens inverse vit mijotage .et voilà prêt à servir en accompagnement tagliatelle fraîche ou autre chose à vous de voir 10Accessoires dont vous avez besoin "Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité." Le Madère est un vin liquoreux originaire du Portugal produit au cœur de l'archipel de Madère. A l'origine, ce vin était enrichi en alcool par mutage technique permettant de préserver une partie du sucre dans le vin afin de supporter de longs voyages dans les soutes chaudes et humides des navires. Conditions de transports qui ont accéléré son processus de vinification. Un hasard qui poussèrent les Madériens à mettre au point dès le XVIème siècle une technique de maturation permettant d'obtenir ce vin de liqueur. Le vin de Madère, qui bénéficie d'une AOP, est apprécié tel quel à l'apéritif ou en cuisine pour parfumer les sauces. Achat Au supermarché, le madère s'achète au rayon des spiritueux. De nombreuses caves le proposent également. Ce vin de liqueur dont le degré d'alcool oscille entre 18% et 20% se classe en fonction des différents cépages. Ainsi, le Sercial est un Madère sec de couleur claire et très peu sucré. Le Verdelho, le plus répandu, est un demi-sec légèrement sucré au goût fumé. Enfin, le Boal demi-doux et le Malvasia doux donnent des Madères de couleur brune sucrés et parfois acides. Les mentions "Finest" 3 ans d'âge, "Réserve" 5 ans d'âge, "Spécial Réserve" 10 ans d'âge, "Solera" mélange de différents millésimes et "Vintage" 20 ans d'âge aident à se repérer sur la qualité des Madères. Cuisson Le Madère permet de préparer de délicieuses sauces après déglaçage des sucs de cuisson de viandes ou de légumes. Utilisation Les Madères doux accompagneront volontiers les desserts et foie gras. Les madères secs serviront à préparer des cocktails apéritifs ou pourront être utilisés en cuisine pour réaliser des sauces, notamment la sauce Madère un roux brun additionné d'un bouillon parfumé aux aromates et au Madère qui accompagne des pièces de bœuf comme le tournedos. Conservation La bouteille de Madère non entamée se conserve dans un endroit frais et sec cave à vins pendant plusieurs années. Une fois ouverte, la bouteille de Madère se garde de préférence au réfrigérateur. Associations de saveurs Par Jean-François Piège Publié le 16/12/2016 à 1826 Le ris de veau de Jean-François Piège Frédéric et Sonia Lucano/Hachette Cuisine Une recette aux saveurs de l'enfance pour le chef étoilé Jean-François Piège, qui en a fait l'un de ses plats signature. Un classique à la fois rapide et facile à préparer. Pour 2 personnes. Préparation 5 minutes. Cuisson 15 minutes. Ingrédients1 ris de veau de 300 g environ 1 c à s d'huile d'olive Offre limitée. 2 mois pour 1€ sans engagement 40 g de beurre 1 gousse d'ail ou un petit aillet 5 c à s de vin blanc 1 c à c de sauce soja Sel et poivre du moulin Préparation1. Plongez le ris de veau dans une casserole d'eau froide, puis portez à ébullition pendant 2 minutes. Égouttez-le, puis coupez-le en tranches de 1,5 cm d'épaisseur puis salez-les. 2. Poêlez dans l'huile d'olive les morceaux de ris de veau 2 minutes sur chaque face. Ajoutez 25g de beurre, puis laissez-les cuire à nouveau 2 minutes de chaque côté. 3. Ajoutez l'ail que vous faites suer quelques secondes. Déglacez au vin blanc, attendez que le vin réduise de moitié, puis ajoutez le beurre restant. Terminez par la sauce soja. Laissez cuire encore 2 minutes. Poivrez au moment de servir. Recette extraite de "Jean-François Piège pour tous" de Jean-François Piège, éditions Hachette Cuisine, 24,95 et Sonia Lucano/Hachette Cuisine

accompagnement ris de veau sauce madere