Préparationpour farce à la chair à saucisse. Couper le pain en petits morceaux et le mettre à tremper dans du lait. Éplucher les oignons, les couper en petits dès et les faire rissoler à la poêle. Quand l’oignon est tendre et devenu translucide, ajouter la chair à saucisse et la faire cuire un peu en l’émiettant avec une spatule Dansle premier « Home Cooking » a sa propre recette: essayer le rôti avec des saucisses et des olives. Il se avère très savoureux! Visite Lara Katsov - Actrice Angelica Kashirina. Lara Katsov. lire la suite. Même le goût de la production de masse de la saucisse la plus chère et les avantages ne peuvent pas être comparés avec le produit, fait de ses propres mains. Recettessimilaires à Fusilli du cilento, sauce à la chair à saucisse. Un excellent repas fait maison est l'exemple que tout le monde garde à l'esprit. Utiliser ces Lasagne chair à saucisse + veau recette pour booster votre cuisine est la même chose qu'un athlète qui continue de s'entraîner - plus vous le faites, mieux vous vous améliorez, apprenez autant que vous le Fast Money. Imprimer Catégorie Saucisses faites maison Thèmatique Aucune thèmatique Source Aucune source Évaluation ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ Photos de la recette Vous réalisez l’une de nos recettes? Partagez les photos de votre chef-d’œuvre culinaire sur notre site Web et courez la chance de gagner un magnifique tablier de Recettes Québécoises. Il y aura un tirage par mois. Ingrédients Tous les mélanges de chair à saucisse sont gras, soit environ 8 oz 250 g de gras par 2 lb l kg de viande maigre. Certaines saucisses sont fabriquées à partir d'une seule viande, mais la plupart des saucisses en comptent au moins deux sortes dont la combinaison va du porc et du boeuf jusqu'à la dinde et l'agneau. L'assaisonnement le sel et le poivre sont essentiels à toute préparation et, pour le reste, chaque fabricant possède sa propre recette d'épices qu'il garde jalousement. Toutefois, on peut dire sans trahir de secret que la plupart des saucisses de boeuf contiennent du poivre noir, de la muscade, du macis, du poivre de cayenne, du gingembre moulu, et les saucisses de porc, du poivre blanc, de la muscade, du macis, de Ila coriandre et de la sauge. On ajoute parfois des oeufs pour lier la chair et d'autres ingrédients tels que de l'oignon, de l'ail, de la chapelure ou des céréales. On retrouve aujourd'hui dans les saucisses fabriquées commercialement du sucre ou dextrose, non seulement pour son goût à peine perceptible mais également parce qu'il donne aux saucisses cuites une couleur agréable. De nombreuses saucisses contiennent également des colorants et additifs alimentaires et, dans les pays où cela est permis, des agents de conservation. Préparation Les boyaux Une fois réuni le mélange de chair à saucisse, il faut le placer dans une enveloppe quelconque. Les soi-disant saucisses sans enveloppe ne sont en réalité que des portions de chair à saucisse auxquelles on a donné la forme d'une saucisse. Les boyaux naturels sont plus résistants et ont meilleur goût que les boyaux synthétiques, ce qui n'empêche pourtant pas ces derniers d'être plus répandus sur le marché. La préparation des ingrédients. Si vous utilisez des boyaux naturels, faites-les tremper dans un grand récipient d'eau tiède pendant que vous préparez la chair à saucisse Hachez ensemble la viande maigre et le lard gras, une ou deux fois suivant le degré de finesse que vous voulez donner à vos saucisses. Incorporez-y les assaisonnements et les autres ingrédients éventuels, mélangez bien, puis faites frire l'équivalent d'une cuillerée à café de cette préparation pour la goûter. Rectifiez l'assaisonnement en conséquence. Laissez s'affermir de 10 à 15 mn au réfrigérateur. Ensuite, façonnez la farce en longs cylindres d'un diamètre à peu près équivalent à celui des boyaux. Le remplissage des boyaux. Que vous utilisiez des boyaux naturels ou synthétiques, la méthode reste la même rincez-les à l'eau froide, puis ouvrez-les en dirigeant le jet d'eau à l'intérieur. Fixez à l'aide de ficelle une extrémité du boyau autour de l'extrémité d'un entonnoir à col large. Fermez l'autre extrémité du boyau avec du fil de cuisine. Emplissez à demi le boyau avec la chair à saucisse préparée. Tassez en introduisant dans l'entonnoir un long manche de spatule en bois, par exemple. Veillez à répartir uniformément la farce dans le boyau elle ne doit pas être trop tassée ni former de poches d'air qui feraient éclater les saucisses à la cuisson. Lorsque le boyau est rempli, détachez l'extrémité liée à l'entonnoir, mouillez le boyau, puis pressez-le entre 2 doigts en son centre et tordez à cet endroit de façon à obtenir 2 saucisses régulières. Commentaire du cuisiner Faites-les vous-même En fabriquant vos propres saucisses, vous serez certain de la qualité des ingrédients utilisés et puis, quel plaisir de servir une véritable charcuterie-maison! N'entreprenez cependant une telle opération que si vous disposez d'un hachoir électrique un appareil mécanique entraînerait un temps de préparation interminable. Notes personnelles Plats Recettes de plats uniques Chair à saucisses On l'utilise principalement pour farcir des légumes, dans des lasagnes ou dans des hachis parmentier. En effet, certain l'utilise en remplacement de la viande de bÅ?uf haché car elle est moins sèche. A vous de tester. Ça fait le buzz ! La salsiccia est une saucisse italienne préparée avec de la viande de porc hachée ou hachée, de la graisse de porc et plusieurs épices. Le mélange est ensuite versé dans un boyau naturel de porc ou de mouton, et il n’est presque jamais séché ou fumé. La saucisse est généralement vendue fraîche et est prévue pour griller ou frire. Outre le porc, la salsiccia peut également être préparée avec des ingrédients de bœuf, de lapin ou même de fruits de mer. Ils sont généralement bien assaisonnés avec diverses épices, notamment du poivre, du fenouil, du paprika moulu, du persil, de l’anis, de la coriandre, de la muscade et même du vin rouge. La salsiccia n’est pas seulement populaire en Italie, elle est également très appréciée et consommée aux États-Unis. Aux États-Unis, la salsiccia est largement connue comme une saucisse de porc épicée au fenouil ou à l’anis. En 1998, la saucisse Salsiccia di Calabria a également reçu la certification DOP. Origine et importance culturelle Malgré une certaine désambiguïsation, la création de la véritable salsiccia aurait eu lieu dans la région de la Basilicate. Cependant, la consommation de saucisses fraîches est devenue si courante que presque toutes les régions italiennes ont leur propre salsiccia. La principale différence est simplement le choix de la viande, la quantité de graisse et les épices. La salsiccia peut être servie comme plat principal, utilisée comme garniture de sandwich, garniture sur des pizzas traditionnelles ou utilisée comme ingrédient dans des sauces pour pâtes ou des casseroles. Les Italiens consomment de la salsiccia tout au long de l’année. Temps de préparation 1 heure 15 minutes Temps de cuisson 20 minutes Temps total 1 heure 35 minutes Ingrédients Viande pour 1 kg de salsiccia Épaule de porc 70 % – 700 g 30 % de lard de porc – 300 g Épices pour 1 kg de viande Sel – 20 g Poivre – 2 g Piment de la Jamaïque – 1 g Graines de fenouil – 7g selon préférence Macis – 0,5 g Romarin – 1 g Ail frais – 10 g Feuille de laurier – 0,5 g Baies de genévrier – 0,5 g Vin blanc – 42 g Des instructions La première étape consiste à couper la viande en lanières ou en cubes. La taille des cubes ou des bandes hachées dépend totalement de la taille de votre broyeur et peut complètement varier. Transférer la viande dans un bol de taille moyenne. Ensuite, prenez l’ail, épluchez-le et faites-en une pâte fine. Maintenant, prenez toutes les autres épices et broyez-les en une poudre très fine. Ajouter la poudre préparée et la pâte d’ail dans le bol contenant la viande et bien mélanger. Assurez-vous que la viande est bien recouverte d’épices de tous les côtés. Une fois bien mélangé, mettez le bol au congélateur et laissez-le reposer pendant 1 à 2 heures. Cette étape est importante car elle ne laissera pas le mélange préparé devenir trop chaud, ce qui garantira que votre processus de broyage se déroulera plus tard en douceur. Après 1-2 heures, sortez la viande et commencez à la broyer dans le hachoir. Il est tout à fait acceptable de laisser la saucisse passer deux fois dans le broyeur si vous préférez une texture plus fine ou un disque plus grossier. Il est temps d’ajouter le vin blanc. N’oubliez pas de bien mélanger pendant au moins 3 à 5 minutes. Maintenant, commencez à pétrir la viande. Vous pouvez soit utiliser un robot culinaire muni d’un accessoire de pétrissage, soit le pétrir à mains nues. Cette étape permet de s’assurer que la chair à saucisse se lie correctement plus tard et que la saucisse ne s’effrite pas. Placez le boyau sur votre poussoir à saucisses et farcissez la masse dans les boyaux. N’oubliez pas de laisser le moins d’air possible y être emprisonné. Il est très important de ne pas remplir complètement le boyau, sinon il finira par éclater pendant la torréfaction. Il est enfin temps de connecter les saucisses. C’est entièrement à vous de décider de la taille de votre salsiccia. Placez la saucisse entre le pouce et l’index. Maintenant, tournez-le loin de vous, puis déplacez-vous versle lien suivant et répétez. S’il y a de l’air emprisonné à l’intérieur, percez la saucisse à l’aide d’une aiguille. Cela aidera non seulement à ouvrir les trous d’aération, mais empêchera également la saucisse d’éclater plus tard pendant la cuisson. Séparez les liens individuels et c’est fait ! Vous pouvez griller ou frire dans une poêle et votre saucisse est prête. Information nutritionnelle Rendement 7 Portion 1 Quantité par portion Calories 407Graisse totale 28gGras saturé 10gGras trans 0gGraisse insaturée 15gCholestérol 128mgSodium 1202mgLes glucides 2gFibre 1gDu sucre 0gProtéine 35g Partager sur les réseaux sociaux

recette pour faire sa propre chair à saucisse